Consultor de Operaciones de Restaurantes Restaurant Operations Consultant

Hago que tu restaurante deje de perder dinero y trabaje sin ti. I make your restaurant stop losing money and run without you.

Crecí dentro del oficio — de niño sirviendo en banquetes de alta gama, luego en la cocina. La hospitalidad de élite es mi lengua materna. Hoy encuentro el dinero que se te escapa y dejo tu operación corriendo sin ti — respetando tu sazón, tu identidad y la cultura del negocio. Lifelong operator — I grew up inside the trade, serving high-end banquets as a child and then running the kitchen. Elite hospitality is my native language. Today I find the money slipping through your operation and leave it running without you — respecting your flavor, your identity, and the culture of your business.

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La realidad de la industria Industry reality
50%
de los restaurantes cierra para el año cinco of restaurants close by year five
82%
de los cierres se deben a problemas de flujo de caja, no a la comida of closures are due to cash-flow problems, not food
30–40%
del inventario de comida se desperdicia en un restaurante promedio of food inventory is wasted in an average restaurant
Fuentes: Cornell Hospitality Quarterly · JPMorgan Chase Institute · ReFED Sources: Cornell Hospitality Quarterly · JPMorgan Chase Institute · ReFED
Los restaurantes que sobreviven no son los de mejor comida — son los que controlan sus números igual que cuidan sus platos. The restaurants that survive aren't the ones with the best food — they're the ones that control their numbers the way they care for their plates.
Un caso real · cliente confidencial A real case · confidential client
● Punto A — antes ● Point A — before
39.6%
Un restaurante de mariscos con ventas sobre $3M creía tener su costo de comida en 30–33%. En realidad estaba en 39.6% — perdiendo dinero cada mes sin saberlo. A seafood restaurant with over $3M in sales believed its food cost was 30–33%. It was actually 39.6% — money leaving every month, unnoticed.
→
● Punto B — después ● Point B — after
$238K/yr
Localicé la fuga exacta en costo de comida, el problema de liderazgo en cocina, y las pérdidas ocultas en bebida — con un plan claro para recuperarlo. I pinpointed the exact food-cost leak, the kitchen leadership gap, and the hidden beverage losses — with a clear plan to recover it.
En 3 días de diagnóstico — solo en costo de comida, sin contar bebida ni desperdicio. In 3 days of diagnostic — in food cost alone, beverage and waste not included.
Cómo lo resuelvo How I solve it
1
Diagnostico la fuga Find the leak
Mido lo que está pasando hoy en sitio. Cuantifico cada hallazgo en dólares. Measure what's actually happening on-site. Every finding quantified in dollars.
2
Instalo el sistema Install the system
POS, inventario, costeo, control de efectivo. Lo que sea necesario para tapar las fugas. POS, inventory, costing, cash control. Whatever it takes to plug the leaks.
3
Capacito a tu gente Train your people
Tu equipo aprende a sostener el sistema sin depender de mí. Your team learns to sustain the system without depending on me.
4
Lo dejo corriendo sin ti Leave it running without you
Mi firma. Estructura que se sostiene meses y años después de que me voy. My signature. Structure that sustains itself months and years after I leave.
Mi método, probado My method, proven
Un sistema que construí en una operación en Puerto Rico lleva más de dos años corriendo solo, sin que se toque nada. Ese es mi estándar: que lo que dejo instalado se sostenga sin mí. A system I built for an operation in Puerto Rico has been running on its own for over two years, untouched. That's my standard: what I install sustains itself without me.
Casos de estudio Case studies

Tres operaciones. Tres pruebas distintas. Three operations. Three different proofs.

Cada caso responde a una pregunta diferente que se hace un dueño antes de contratar a un consultor: ¿puede arreglarme lo que tengo? ¿puede construir algo que dure sin él? ¿puede ver lo que yo no veo, rápido? Aquí están las respuestas, con números. Each case answers a different question an owner asks before hiring a consultant: can he turn my operation around? can he build something that lasts without him? can he see what I can't see, fast? Here are the answers, in numbers.

3×
Caso · Renovación Case · Turnaround
De $100K a $300K+. Un bar deportivo, sistematizado. From $100K to $300K+. A sports bar, systematized.
Cómo un bar de barrio en Puerto Rico triplicó sus ventas anuales sobre una reconstrucción operacional completa: POS+KOT, automatización del back-office, equipo entrenado, menú reingeniado. How a neighborhood sports bar in Puerto Rico tripled annual revenue on a complete operational rebuild: POS+KOT, back-office automation, team training, menu engineered for margin.
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2+ yrs
Caso · Construcción y permanencia Case · Build & durability
Dos años después de irme, los sistemas siguen corriendo. Two years after I left, the systems are still running.
Cómo una operación de multi-concepto en Puerto Rico (coworking + café + cocina commissary) pasó de sin estructura operativa a un sistema que se sostiene sin mí, durante más de dos años. How a multi-concept hospitality operation in Puerto Rico (coworking + café + commissary kitchen) went from no operating backbone to a system that has sustained itself without me for over two years.
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$230K/yr
Caso · Diagnóstico Case · Diagnostic
Tres días. $230,000 al año en fugas invisibles, encontrados. Three days. $230,000 a year in invisible leaks, found.
Cómo un diagnóstico de 3 días en un restaurante de mariscos y grill del sureste de EE.UU. (sobre $3M en ventas) reveló la causa raíz de servicio inconsistente, flujo de caja invisible y una cocina que no aguantaba sus propios picos. How a 3-day diagnostic on a Southeast US seafood and Mexican grill (over $3M in sales) uncovered the root cause of inconsistent service, untraceable cash flow, and a kitchen that couldn't survive its own peak days.
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Paquetes Packages
Paquete 1 Package 1
Diagnóstico Diagnostic
Evaluación intensiva en sitio que revela exactamente dónde se pierde dinero y por qué. An intensive on-site assessment that reveals exactly where money is leaking and why.
$3,150$5,200$6,500
USD
  • 3 días de evaluación en sitio3 days on-site assessment
  • Entrevistas con dueños y equipoInterviews with owners and team
  • Análisis de food cost realReal food-cost analysis
  • Reporte de hallazgos cuantificadosReport with quantified findings
  • Plan de acción de corto plazoShort-term action plan
  • 1 llamada de seguimiento (30 días)1 follow-up call (30 days)
Paquete 2 Package 2
Hoja de Ruta Roadmap
Todo el diagnóstico, más el diseño detallado del cómo arreglarlo: la ruta completa lista para ejecutar. The full diagnostic, plus the detailed design of how to fix it — the complete roadmap, ready to execute.
$5,900$10,000$12,500
USD
  • Todo lo del Paquete 1Everything in Package 1
  • 4º día en sitio (costeo detallado)4th day on-site (detailed costing)
  • Costeo plato por plato (hasta 10 platos)Dish-by-dish costing (up to 10 items)
  • Plan de implementación por etapasStaged implementation plan
  • Estructura de equipo recomendadaRecommended team structure
  • Plantillas operativas listasReady-to-use operational templates
  • 2 llamadas de seguimiento (60 días)2 follow-up calls (60 days)
Paquete 3 Package 3
Transformación en Fases Phased Transformation
No solo el qué y el cómo — lo ejecuto en sitio por fases, instalo los sistemas, capacito al equipo y dejo todo corriendo solo. Not just the what and the how — I execute it in phases, install the systems, train the team, and leave it running on its own.
$14,500$24,000$30,000
USD
  • Fase 1: Evaluación en sitio (5–7 días)Phase 1: On-site assessment (5–7 days)
  • Fase 2: Implementación en sitio (5–7 días)Phase 2: On-site implementation (5–7 days)
  • Ejecución remota (3–4 semanas)Remote execution (3–4 weeks)
  • Recetario completo estandarizadoFull standardized recipe book
  • SOPs escritos + manual de operacionesWritten SOPs + operations manual
  • Equipo y gerencia capacitadosTeam and management trained
  • Retainer de seguimiento opcional · $1,800/mes$3,500/mes$4,500/mes · 6 meses Optional 6-month follow-up retainer · $1,800/mo$3,500/mo$4,500/mo
¿Eres el próximo caso de éxito?
Empieza con una llamada de diagnóstico — sin costo.
Ready to be the next success story?
Start with a diagnostic call — at no cost.
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